Формат ресторана dark kitchen - новая модель бизнеса для доставки еды

Новый формат ресторанной еды - dark kitchen доставка. На кухне персонал готовит еду не для гостей в зале, а для онлайн-клиентов. Такой формат определяет ассортимент блюд и необходимость технологического оборудования для приготовления.  

Что такое dark kitchen

Новый формат появился не так давно с развитием интернета и онлайн-сервисов. Он рассчитан на людей, у которых нет желания готовить дома или возникла необходимость перекусить на работе, заказать еду в компании друзей. В этом случае выбирают из двух вариантов – самим прийти в заведение общепита или заказать доставку по адресу. Популярность второго варианта постепенно растет, чему способствуют ограничения в условиях пандемии.

От традиционных ресторанов, предлагающих доставку блюд, ресторан dark kitchen отличается отсутствием зала. Для новой бизнес-модели важна только организация производства и курьерской службы. Здесь не нужно создавать атмосферу, продумывать каждую деталь интерьера. Есть два главных принципа, чтобы выйти на прибыль и наращивать ее. Первый - качество и свежесть блюд. Второй - скорость, с которой ее получит клиент после заказа.

Плюсы и минусы dark kitchen

Традиционные заведения общепита давно завоевали рынок. Dark kitchen доставка еды становится конкурентной по отношению к ним благодаря ряду преимуществ.

  • Низкие операционные расходы. Отсутствие расходов на ремонт зала и его содержание снижают себестоимость продукции, что делает ее привлекательной для клиентов. Вторая строка экономии – фонд оплаты труда и затраты на обучение официантов, администраторов, другого обслуживающего персонала.
  • Широкий выбор помещений для модели dark kitchen. Для нее не нужны здания первой линии с выходом на проезжую часть и высокой проходимостью. Открыть специальную кухню можно в любом районе. Еще один плюс – небольшая площадь помещения, в котором можно открыть ресторан нового формата.
  • Продвижение с помощью digital-маркетинга, позволяющего достичь конкретных измеримых результатов в короткие сроки.  Кроме того, онлайн-заказы легко анализировать. Благодаря этому можно вовремя вносить корректировки в работу кухни или курьерской службы.

Эти параметры влияют на рост популярности нового формата. Но доставка dark kitchen имеет и ряд минусов. Среди них:

  • отсутствие прямого контакта с клиентом;
  • зависимость от технологичности каналов продаж;
  • невозможность доставки некоторых блюд, которые годятся к употреблению только свежеприготовленными.

Исследования показывают, что новые рестораны востребованы в городах среднего размера с населением от 500 тысяч человек и городах-миллионниках. В малых городах жители пока чаще предпочитают готовить сами.

Профессиональное оборудование для dark kitchen

Если заинтересовал вопрос, как открыть dark kitchen, следует определиться направлением: рестораны нового формата предлагают японскую, китайскую, итальянскую, азиатскую, американскую кухню.

Наиболее востребованные блюда – роллы, пицца, бургеры, различные закуски. Для запуска потребуется следующее профессиональное оборудование:

  • суши-бар (формовочные машины для приготовления и порционирования риса, холодильные и морозильные шкафы, овощерезки, блендеры);
  • пицца-цех (тестораскаточные машины, прессы, печи, пароконвектоматы, расстоечные шкафы, грили, мармиты, плиты, жарочные поверхности);
  • горячий цех для стритфуда, супов, салатов (жарочные шкафы, фритюрницы, электросковороды, пищеварочные котлы).

Также потребуются производственные столы, стеллажи, необходимый для любой кухни инвентарь.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список