Как организовать доставку еды из ресторана

Главный тренд 2020 года в сфере Horeca — переход на доставку блюд из ресторана. Чтобы пережить карантинные условия с наименьшими потерями, нужно подстраиваться под вынужденные условия и конкурировать. Напомним, что заведения для посетителей могут не закрываться, но и гости заботятся о здоровье, потому лишний раз не рискуют обедать в кафе или ресторане. Некоторые заведения общественного питания уже давно перешли на этот популярный вид обслуживания, поэтому знают, как организовать доставку из ресторана. 

Для организации доставки еды из ресторана необходимо:

  • Купить необходимое оборудование;
  • Обеспечить знаниями и навыками персонал;
  • Организовать систему доставки;
  • Настроить правильно рекламу. 

Оборудование для организации доставки еды

Холодильное оборудование

Как ни странно, но рестораторы забывают об оборудовании. Необходимы аппараты, которые позаботятся о свежести продуктов и готовых блюд в том числе. Например, холодильные столы, столы для пиццы с охлаждаемыми гастроемкостями на рабочем столе, где хранятся нарезанные продукты и заготовки для сборных блюд. Предположим, заведение ориентируется на доставку пиццы и бургеров, в этом случае необходимо приобрести такой стол. Внизу в закрытом шкафу тоже хранятся продукты: вариации с холодильным шкафом, так и с морозильным. 

Морозильное оборудование

Для низкотемпературного хранения используют морозильные лари. Такие аппараты продаются по доступной цене, имеют различные габариты. Особенность ее в том, что легко подобрать морозильник с нужным объемом. При этом эта техника компактна и мобильна, не занимает много места. 

Тепловое оборудование

Наряду с холодильным оборудованием необходимы аппараты тепловой обработки. Чаще на кухне используется конвекционные печи — они хороши благодаря циркуляции воздуха внутри камеры, многочисленным настройкам и равномерному распределению температуры и влажности. Но сейчас на рынке есть многофункциональные аппараты, которые займут меньше места, чем несколько машин, но при этом приготовят блюда быстрее. Пароконвектомат заменит до 80% теплового оборудования, тем самым сэкономит бюджет заведения. С помощью пароконвектомата выполняется большинство обработок продуктов и не ограничивается количество блюд на доставку. Модели пароконвектоматов бывают разной вместительности, с разным количеством уровней. Помните, что доставка требует быстрого приготовления и причем в больших количествах блюд. В зале ресторана количество столиков ограничено, но количество заказов для доставки еды безгранично. Заведение должно быть готово к нагрузкам в обед и ужин, в выходные дни. 

Упаковочное оборудование

Не забудьте об оборудовании для упаковки и вакуумирования. Упаковщик сохранит заготовку в два-три раза дольше, чем просто в холодильнике. При этом вкусовые качества не теряются, а время приготовления сократится в несколько раз. Некоторые блюда подают в упакованном контейнере для долговременного хранения перед праздником. 

Обучение персонала и настройка логистики

При организации доставки еды из ресторана необходимо проинформировать работников кухни для соблюдения санитарных требований. Напомните нормы Роспотребнадзора для дезинфекции как помещения, так и посуды. 

Для доставки необходимо организовать систему для сбора заказов из различных агрегатов. Есть вариант собственной ресторанной доставки, так и можно воспользоваться сервисами — Яндекс.Еда, Delivery Club и т.д. Это выгодный вариант, которым не стоит пренебрегать, так как не нужно вкладывать финансы и силы в организацию логистики и маркетинг. Хотя встретят там более развитые рестораны, с которыми сложно конкурировать. 

Ресторанная доставка не потребует мощных финансовых вложений — блюда могут развозить 1-2 человека на такси. Тогда о качестве доставке придется позаботиться ресторатору. Организовать наличие масок и перчаток у курьеров, проверять наличие у заказчиков, настроить систему обратной связи. 

Ограничения по посещению заведений общепита не значит прекращения ресторанного бизнеса. Нужно правильно и быстро перейти обслуживание клиентов на доставку. Доходы позволят продержаться в этот сложный период. Организация доставки — правильная реакция на сложившуюся ситуацию. 
 

Похожие статьи

HoReCa — что это такое?

HoReCa — что это такое?

Что же представляет собой HoReCa? Слово HoReCa было образовано от первых двух букв трех слов: Hotel, Restaurant, Cafe/Catering. Под этой своеобразной аббревиатурой объединены предприятия, которые продают товары или оказывают услуги, используемые потребителями непосредственно в местах их предоставления.

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.

Новые санитарные правила для общепита 2021 года

Новые санитарные правила для общепита 2021 года

Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список