Сколько градусов должно быть в холодильнике

Чтобы продукты оставались всегда свежими, необходимо знать, какая температура в морозильной камере для общепита оптимальна. Нарушение режима хранения влечёт за собой сокращение срока годности продовольственных продуктов, перерасход электрической энергии и другие нежелательные последствия.

Температура внутри оборудования устанавливается, учитывая следующие внешние условия

  • Вид продукции. Некоторые продукты портятся от низкой температуры, им нужен щадящий режим.
  • Требуемая продолжительность хранения. Чтобы сократить срок годности, достаточно повысить температуру или нарушить условия герметичности.
  • Влажность воздуха. 

Производители выпускают оборудование под хранение конкретной провизии. Оно бывает низко- и среднетемпературным, а также универсальным. В универсальных агрегатах держат разные группы товаров без нарушения соседства, они выгоднее с точки зрения удобства, экономии пространства и расхода электроэнергии. Их стоимость выше, но вложения быстро окупаются. Комбинированные установки продолжают работать при выходе из строя одного из отсеков.

Оптимальная температура в камере

Холодильные камеры предназначены для временного хранения и охлаждения провианта: свежего мяса, рыбы, молока, полуфабрикатов. Температура в холодильной камере должна быть ниже +6 градусов (диапазон от -2 до 6 °C) для продуктов, которые быстро портятся (срок годности – от 12 до 120 часов).

Морозильные камеры используются для замораживания и хранения продовольствия в течение нескольких месяцев. Допустимым является показатель от -15 до -25 °C в зависимости от вида изделий. Для мяса достаточно -18 °C и ниже. Есть модели, поддерживающие работу при -30 и -35 градусах.

Какая температура должна быть в холодильном и морозильном столе

В холодильных столах свежую или охлаждённую провизию держат в течение короткого времени. Например, готовые блюда перед подачей гостям, мясные и рыбные заготовки для приготовления еды. Оптимальная температура в холодильной камере стола – от -2 до + 10 °C.

Морозильные столы используются для сохранения срока годности продукции в течение 1–12 месяцев. Для этого нужна T от -10 до -20 °C.

Какая температура в морозильном ларе

Лари поддерживают низкую температуру, в них хранят продовольственные товары в замороженном виде: пломбир, овощи, фрукты, полуфабрикаты, мясо. Какая температура должна быть в морозильной камере, чтобы они правильно замораживались без нарушения внутренней структуры? Конечно, от -18 до -25 °C. Так, при T = -18 °C говядина хранится около 12 месяцев, свинина – до полугода, баранина – до 10 месяцев. Это при условии, что влажность воздуха 95–98%.

Температура холодильной витрины

Большинство продуктов, размещаемых в охлаждающих витринах, не портятся при T 0+8 градусов. К ним относятся морсы, сыры, рыба, колбасы, пресервы, кондитерские изделия, йогурты, молоко и т. д.

В морозильной витрине T устанавливается в пределах от -10 до -18 градусов. Этих параметров придерживаются для сохранения качества реализуемого товара.

Температура хранения не может быть единой для всех продуктов. Для вин приемлемо 10–12 °С, для сырных изделий – от 0 до 8 °С, для замороженного мяса – от -15 до -25.  Недопустимы резкие перепады, это приводит к сокращению срока годности продукции.

Теперь вы знаете, какая температура должна быть в холодильной камере или морозильной. При установке учитывайте параметры микроклимата, тип пищевых продуктов и время, отведённое на их реализацию. Поддерживайте рекомендованные нормативными документами значения. Помните, что нарушение правил влечёт наказание в соответствии с действующим законодательством.

Похожие статьи

Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита

Топ-5. Рейтинг морозильных камер для общепита

Это путеводитель по производителям кухонной техники в поисках ответа на вопрос, какую лучше купить морозильную камеру.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список