Какой пароконвектомат лучше - инжекторный или бойлерный: плюсы и минусы

Появление пароконвектомата на профессиональной кухне общественного заведения меняет в корне всю работу персонала, совершенствуя каждый шаг приготовления. Это уникальное тепловое оборудование, которое заменит несколько других аппаратов, так как обрабатывает продукты жаром, паром и сочетанием этих типов. В нем можно тушить, запекать, варить, размораживать, расстаивать и готовить на пару. 

Преимущества пароконвектомата 

  • Пароконвектомат становится ключевым оборудованием профессиональной кухни. Разнообразие видов этого аппарата позволяет подобрать свою под определенные запросы заведения. Перечислим преимущества пароконвектоматов. 
  • Компактные размеры не превышают 1,5 квадратного метра. А если брать мини модели, то такой аппарат найдет свое место даже в стесненных обстоятельствах. Кроме того, покупая пароконвектомат, исключите в эксплуатации в горячем цеху плиту, варочную поверхность, гриль и фритюрницу, так как все это заменит пароконвектомат. 
  • Скорость приготовления сокращается на 20—30%, чем на привычных аппаратах. Подача блюд к столу будет радовать гостей: не нужно ждать 20—40 минут. 
  • Экономия расходов запрограммирована в пароконвектомате: электроэнергия, газ и вода расходуются в зависимости от потребностей, количества блюд. Пароконвектомат — удачное вложение финансов, так как он быстро окупается. 
  • Экологичность. Приверженцы правильного питания оценят блюда, приготовленные в пароконвектомате, так как при обработке не используется масло, не выделяются вредные вещества, а наоборот, при высокотемпературных обработках сохраняются все полезные свойства. 

Бойлерные и инжекторные пароконвектоматы

Пароконвектомат бойлерный основан на принципе подогревания воды: в процессе кипения образуется пар. Инжекторный тип парообразования основывается на прямом впрыскивании струи воды на нагревательные элементы. Какой пароконвектомат - инжекторный или бойлерный - лучше, к сожалению, точного ответа нет, так как есть плюсы и минусы обоих. Обсудим некоторые утверждения, которые вызывают сомнения. Давайте разберемся, что из них правда, а что ложь. 

  • Бойлерный парообразователь больше подходит для приготовления с помощью низкотемпературного пара. Это неверно, так как инжекторные также выдают пар 30—40 градусов, ничем не отличающийся от бойлера. 
  • Парогенератор дает более насыщенный пар. Тоже неверно, так как насыщенность пара проверяется датчиками на насыщенности прежде, чем попасть в камеру. Влажность под электронным контролем. 
  • Инжекторной модели не требуется разогрев, выдает пар сразу после запуска. Да, бойлеру сначала надо вскипятить воду, это может занять 3-5 минут. Инжектору следует просто нагреть ТЭНы. 
  • Бойлерная система создает пар чище и гигиеничнее. Это не имеет значения, так как для пароконвектомата следует установить водоумягчитель и фильтры. 
  • Инжекторный пароконвектомат дешевле стоит. Это значимо, если рассматривать модель из одной линейки или от одного производителя. Цена пароконвектомата зависит от многих причин. 
  • Инжекторные модели компактны. Это частично правда, но разница несущественная. Хотя самые миниатюрные модели относятся к инжекторным типам. 
  • Бойлерные пароконвектоматы экономичнее. Спорное утверждение, так как нужно смотреть конкретно по каждой модели и учитывать энергопотребление.

Какой пароконвектомат выбрать?

Убедились, что система выработки пара не влияет на всю систему в общем? И тот и другой тип при правильной эксплуатации прослужит долго. Однако, отметим моменты, которые нужно учесть при выборе оборудования. 
Например, при необходимости экономить пространство на кухне, нужно выбрать инжекторный вид, так как они являются самыми миниатюрными моделями. 

Проверьте свойства поступающей из водопровода воды. Жесткая вода не подойдет для инжектора, будут оставлять следы в виде накипи. А вот слишком мягкая вода не подойдет для бойлера. Фильтры лишь корректируют состав воды на минеральные вещества, но не на все 100% изменят ее. Используйте автоматическую очистку от накипи, если такая продумана в функционале. Например, пароконвектомат Rational имеет режим против образования налета CareControl. 

Некоторые производители специализируются на бойлерных пароконвектоматах. Например, модели от итальянского производителя Lainox. Фирма UNOX зарекомендовала себя на рынке, как разработчик инжекторной технологией Steam.Maxi, которая выдает сразу насыщенный пар. Производитель Rational выпускает оба типа пароконвектоматов и стал новатором в области создания этой и другой спецтехники в области Horeca.

Похожие статьи

Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?

Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?

В этой статье мы перечислим явные преимущества этого аппарата, а также моменты, на которые нужно обратить внимание при выборе пароконвектомата.

Пароконвектомат: как работает устройство

Пароконвектомат: как работает устройство

Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список