Кофемашина для общепита: виды и отличия

Формат заведения общепита влияет на выбор кофемашины, виды и отличия которой позволяют подобрать подходящую модель для получения максимальной прибыли. Проходимость точки, предпочтения клиентов, профессионализм бариста – эти и другие факторы рекомендуется учитывать при заказе кофейного оборудования.

Стоимость и эксплуатация

В кафе и ресторанах сегодня устанавливают три вида оборудования:

• Полуавтоматические, или традиционные рожковые кофеварки;
• Автоматические кофемашины;
• Суперавтоматические кофемашины.

Принцип работы у них один: приготовление кофе происходит в результате пролива воды через молотые зерна. Но системы управления разные. Отличие автоматической кофемашины от полуавтоматической в том, что аппарат сам регулирует объем воды. В полуавтоматах бариста делает это вручную. В суперавтоматических кофемашинах запрограммирован не только пролив воды, но и другие необходимые операции от помола зерен до сброса отходов.

Эксплуатация суперавтоматов гораздо проще. Эти агрегаты самостоятельно проверяют готовность перед работой, включая наполнение бункеров для воды и отходов. Но наличие умной электроники определяет более высокую стоимость таких агрегатов. Кроме того, они чаще выходят из строя. На втором месте по цене и надежности – автоматические кофемашины. Наиболее надежные и доступные по цене - полуавтоматические аппараты.

Удобство и функциональность

Отличие рожковой кофемашины от автоматической в том, что без бариста приготовить и получить свой кофе не получится. Рядом с машиной постоянно должен быть человек, который смелет зерна, утрамбует их в рожке, при необходимости взобьет молоко и нальет готовый кофе в чашку.

В автоматах нужно только время от времени наполнять рожок кофейным порошком. Пролив воды программируется утром на целый день.
Суперавтоматы исключают присутствие персонала. В современных моделях программирование доступно даже дистанционно. Если подключить такую машину к водопроводу и поставить на входе фильтр, останется только время от времени подсыпать зерна и добавлять молоко. Эспрессо, капучино или другой напиток готовится одним нажатием кнопки. В час аппарат выдает до 200 чашек в зависимости от мощности машины.  

Вкусовые качества и ассортимент напитков

Еще одно отличие кофемашины от кофеварки рожкового типа – в ассортименте кофейных напитков. Если за стойкой работает профессионал, с помощью традиционной рожковой кофеварки он приготовит кофе разной крепости и аромата, а также кофейные десерты с наполнителями. В автоматических и суперавтоматических моделях ассортимент кофе определяется наличием программ, предусмотренных в устройстве. На рынке представлены аппараты с 1-2 программами и до 40. Чем их больше, тем выше стоимость.
Вкус напитка во много зависит от качества помола зерен и утрамбовки порошка в холдере, а также объема пролитой через него воды. Стабильное качество обеспечат суперавтоматические и автоматические машины. Вкус кофе из рожковой кофемашины будет сильно зависеть от уровня мастерства бариста.  

Тип кофемашины и формат заведения

Формат заведения определяет выбор кофемашины в зависимости от вида и отличий.
В местах с высокой проходимостью, где кофе покупают в дополнение к другим продуктам, подойдет суперавтомат. Он не будет отнимать время и быстро выдаст столько чашек, сколько нужно.
Автоматические машины тоже выручат при большом количестве клиентов. С помощью такого агрегата даже неопытный бариста справится с большим заказом.
Если речь идет о кофейне, куда специально приходят любители кофе, лучше поставить полуавтомат и пригласить профессионала. Бариста с опытом и мастерством приготовит напиток, который придется по вкусу ценителям.