Линии раздачи для кафе и столовых. Советы по выбору

Линия раздачи блюд —  самый важное оборудование для гостей в заведении общественного питания по типу столовой. Это связующий элемент между кухней и залом, а так как поток клиентов большой, то и движение по направляющей должно быть максимально комфортным. Гости наглядно видят ассортимент блюд, выбирают и ставят на поднос тарелки, кружки, стаканы. Подносы не должны заваливаться, мешать друг другу; витрины, тепловые и холодильные, должны сохранять нужную температуру блюда. В конце линии стоит кассовый аппарат, где можно без труда расплатиться. 

В этой статье мы рассмотрим, какое оборудование линии раздачи подойдет для столовой или любого другого заведения общественного питания. 

Условия установки линии раздачи

Установки для раздачи размещаются для эксплуатации в кафе, закусочных, столовых и стали популярны в последнее время на фуд-кортах. Выбор зависит от многих факторов - в первую очередь размер и форма пространства кафе, в котором планируется установка. 

Второй момент — меню. Рассчитайте количество холодильных и тепловых витрин вдоль линии раздачи. Все разнообразие блюд каждый гость должен увидеть: супы, второе, салатные зоны, завтраки, напитки, кондитерские изделия, выпечка, хлеб, кипятильники для чая и кофемашина. Нельзя забывать о продуктовом соседстве.

Третий момент — проходимость и количество посадочных мест. Будет очень неприятно, если гости с подносами будут стоять в ожидании свободного столика. Например, если кафе рассчитано на 150 посадочных мест, то необходима установка двух линий раздач с 3—4 кассами. 

Формы линии раздач бывают разными: прямые и изогнутые, островковые и линейные. Чем больше элементов в раздаточной зоне, тем больше времени вам понадобится на монтаж соединительных элементов. Однако, эти манипуляции в монтаже подстроят линию под особенности помещения, скрывая неудобства дизайнерскими идеями. У нас в каталоге есть линии раздачи Abat, Kogast, Техно-ТТ.

Типы оборудования линии раздач

Как правило, в столовых устанавливают три вида модулей линии раздач. 

  • Нейтральные. Сюда входят столы с настольными полками, шкафы, витрины, установки для хранения аксессуаров, столы под кассовые аппараты и т. д. 
  • Тепловые линии раздач устанавливают для сохранения свежего блюда — мармиты, тепловые витрины. По нормам санпина температура первых блюд должна быть не ниже 75 градусов, а вторых - не ниже 65. 
  • Холодильные модули: витрины для салатов и закусок, элементы для сладких десертов и муссов.  

Что учитывают при выборе линии раздачи

  • При выборе обрудования учитывайте удобство и комфорт не только гостей, но и работающего персонала. Повару линии раздачи должно быть удобно работать целый день. 
  • Материал корпуса должен быть изготовлен из качественной пищевой нержавеющей стали. 
  • С помощью цветных панелей можно решить дизайнерскую идею всего помещения. 
  • При монтаже проследите, чтобы кромки были зачищены и подогнуты внутрь.
  • Учитывайте особенности помещения и форму линии раздачи. По сути, гость не должен с подносом ходить в раздаточной зоне. Колонны и островки не должны мешать движению вдоль линии. 
  • Расстановка оборудования должна идти в следующей последовательности: салаты и закуски, первое, второе, десерты и выпечка. Оборудование с инвентарем устанавливается в начале или в конце направляющей. Для эконом-варианта размещают салаты и десерты в одном месте. 

Похожие статьи

Как правильно ухаживать за профессиональным холодильником

Как правильно ухаживать за профессиональным холодильником

Санитарные правила для общепита (в том числе, для содержания холодильников) изменились в начале 2021 года. Теперь компании, связанные с пищевой промышленностью, должны более тщательно контролировать свою деятельность и не допускать причинения вреда здоровью потребителя.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список