Новые санитарные правила для общепита 2021 года: какие изменения для заведений общественного питания вступят с 1 января

Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.

Вводные данные

Действует новый СанПиН с 1 января 2021 г. по 1 января 2027 г. Правила от 1997 года становятся юридически недействительными.

Внести в СанПиН изменения в 2021 году необходимо, поскольку в последние 20 лет прогресс шагнул вперед и появились новые технологии. В бизнес внедрился Интернет, используются смартфоны, работать с клиентами можно по телефону и интернет-каналам, развились дистанционные алгоритмы подписания договоров и другие.

Что изменилось

СанПиН общественного питания 2021 регламентируют порядок предоставления дополнительных услуг. Со следующего года рестораны, кафе, столовые, бары обязаны прямо указывать, взимается ли плата за ту или иную услугу.

В письме от 30.09.2020 № 02/20213-2020-27 Роспотребнадзор сообщил, что новый регламент нужен для защиты прав потребителей. Также он поможет избежать конфликтов между покупателями и продавцами услуг на всех уровнях общепита, давая четкую трактовку сути предложений.

Поставщик в обязательном порядке предоставляет заказчику информацию о:

  • перечне услуг (живая музыка, например) и способе их предоставления;
  • наименованиях товаров с описанием технологии изготовления и компонентов;
  • весе порционных блюд, товаров, порций, в том числе алкогольной продукции, емкости посуды;
  • пищевой ценности продуктов питания (содержание белков, жиров и углеводов, лактозы, глютена, калорийность; если во время приготовления блюд использовались добавки с микро- и макроэлементами, витаминами, это также указывают).

Во втором абзаце п. 19 новых санитарных правила для общепита 2021 озвучен запрет платно предоставлять дополнительные услуги без согласия клиента, а также включать в цену продуктов питания комиссии, чаевые и иные доплаты, например, за организацию досуга. Также теперь запрещено подавать товары и услуги, если при покупке нужно обязательно приобрести дополнительные товары или услуги.

Согласно п. 4 СанПиН общепита 2021, заведение общественного питания может самостоятельно решать, как должны вести себя клиенты в местах предоставления услуг (если это не противоречит законодательству РФ). Например, отказать в обслуживании при наличии домашних животных или запретить приносить алкоголь с собой. То же касается предложений для клиентов за плату воспользоваться услугами по организации досуга и другими (пункт 19).

На этапе обсуждения нового СанПиН на питание 2021 г. рассматривалось введение электронного аналога книги отзывов и предложений. Однако такого пункта в Постановлении от 21.09. 2020 г. нет.

Преимущества СанПиН 2021 для предприятий общепита

Теперь производителю пищевых продуктов ничего не грозит за отказ выполнять требования рекомендательного характера. Кроме того, СанПиН 2021:

  • по ряду пунктов переплетается с техническими регламентами Таможенного союза, что в спорных вопросах дает возможность ориентироваться на соответствующий опыт;
  • благодаря гибкости, позволяет предприятиям адаптировать требования под особенности работы;
  • обладает риск-ориентированной структурой, где, наряду с общими требованиями, прописаны мероприятия по профилактике физико-химических и биологических факторов;
  • разрешает вести документацию в электронном формате (однако, четкие требования к ведению журналов не прописаны).

Опасения вызывает попытка выстроить новую программу производственного контроля (ППК) на принципах ХАССП (HACCP). Получение сертификата ХАССП с 15 февраля 2015 года обязательно для производителей продуктов питания в России. Однако эта система менеджмента безопасности относится к начальному уровню и не учитывает большинства биологических, химических, физических факторов, которые могут стать угрозой во время производственного процесса. Напротив – ХАССП предлагает предприятию самостоятельно выявить ключевые угрозы и определить способы их устранения. Ошибки при этом могут привести к несоответствию системы пищевой безопасности заведения санитарным правилам государственного образца и, соответственно, штрафам.

Похожие статьи

Оптимизация расходов с помощью пароконвектомата: мощность, расход воды.

Оптимизация расходов с помощью пароконвектомата: мощность, расход воды.

Пароконвектомат — это печь с тремя функциями: конвекция, приготовление на пару и комбинированное приготовление блюд в ресторане. В пароконвектомате мощность — основной параметр, на который нужно ориентироваться при выборе устройства. 

Какое кухонное оборудование необходимо для обслуживания новогоднего банкета 2021

Какое кухонное оборудование необходимо для обслуживания новогоднего банкета 2021

Каждый владелец подходит к этому вопросу, учитывая финансовые возможности и формат заведения. Компании-производители размещают информацию об аппаратах, устройствах. Краткий обзор поможет найти то, что соответствует требованиям и стандартам.

Как организовать доставку еды из ресторана: оборудование, сервис, персонал.

Как организовать доставку еды из ресторана: оборудование, сервис, персонал.

Чтобы пережить карантинные условия с наименьшими потерями, нужно подстраиваться под вынужденные условия и конкурировать. Напомним, что заведения для посетителей могут не закрываться, но и гости заботятся о здоровье, потому лишний раз не рискуют обедать в кафе или ресторане. Некоторые заведения общественного питания уже давно перешли на этот популярный вид обслуживания, поэтому знают, как организовать доставку из ресторана. 

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список