Оптимизация расходов с помощью пароконвектомата: мощность, расход воды.

Пароконвектомат — это печь с тремя функциями: конвекция, приготовление на пару и комбинированное приготовление блюд в ресторане. В пароконвектомате мощность — основной параметр, на который нужно ориентироваться при выборе устройства. 

Расход воды у разных видов пароконвектоматов

Пароконвектоматы бывают разных видов:

  • инжекторные;
  • бойлерные;
  • газовые;
  • электрические.

Мойка пароконвектомата бывает автоматическая или полуавтоматическая. В зависимости от производителя и типа расход воды пароконвектомата отличается и может доходить до 1000 литров за 1 цикл. Оптимальным считается закрытый тип промывки, при котором расходуется всего 40-50 л воды.
Существуют малые (2-6 гастроемкостей), средние (до 12 уровней) и большие (до 20 лотков) пароконвектоматы. В среднем за час потребление воды составляет 6-7 литров.

Поступление воды может регулироваться электродами устройства. С помощью конвектомата возможна оптимизация расходов гастрономического предприятия, благодаря использованию парового метода готовки.

От чего зависит мощность пароконвектомата

У газовых пароконвектоматов мощность кВт в час составляет от 13.3 до 49.8 единиц. Электрические устройства вырабатывают до 240 В. В пароконвектомате коэффициент мощности зависит в первую очередь от типа, количество лотков (гастроемкостей) и размер устройства.

От типа энергоносителя зависят суммарные затраты на электроэнергию. По этому параметру менее выгодными является электрическое кухонное оборудование. Оптимальным вариантом считаются газовые пароконвектоматы, поскольку газ обходится дешевле.

Какие модели потребляют больше электроэнергии

Потребляемая мощность пароконвектомата относительно невелика благодаря низкой теплоотдачи. Вдобавок экономия электричества происходит за счет использования режима пульсации при достижении нужного уровня нагрева. Большинство счетчиков электроэнергии не фиксируют траты в этом режиме, поэтому для заведений общепита — это крайне выгодно.

Самый высокий расход электричества у крупногабаритных и мощных моделей. Мини-устройства потребляют до 220 В, поэтому не будут слишком затратными для общепита. Но их вместимость не подойдет для приготовления большого объема продуктов в короткие сроки.

Производители часто оборудуют приборы специальными технологиями, регулирующими расход воды и электричества. К примеру, итальянская компания Lainox использует систему ECO Vapor, которая автоматически снижает потребление электроэнергии.

Что нужно знать о ресурсопотреблении при покупке пароконвектомата

При установке аппарата потребуется сеть, вытяжка. Желательно учесть это еще на стадии проектирования рабочего пространства на кухне.
Для монтажа оборудования рекомендуется обратиться в компанию, имеющую лицензию на установку такой техники. Самостоятельный монтаж может стать причиной потери заводской гарантии.
Помимо специальной электросети, потребуется подключение к водопроводу. Это тоже нужно учитывать перед покупкой и установкой кухонного оборудования. Место должно быть заранее подготовлено и оборудовано для полноценного функционирования пароконвектомата.

Стандартная электрическая проводка может не выдержать, поскольку не рассчитана на мощность пароконвектомата. Поэтому нужно заранее озаботиться адаптацией электросети под работу устройства. Некоторые аппараты работают при напряжении 380 В, а не при 220 В.

Похожие статьи

Пароконвектомат: как работает устройство

Пароконвектомат: как работает устройство

Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.

Виды пароконвектоматов: тепловая обработка, рабочая камера, энергоноситель.

Виды пароконвектоматов: тепловая обработка, рабочая камера, энергоноситель.

Пароконвектоматы для общепита – это универсальные печи для приготовления вторых блюд в кафе, ресторанах, столовых. Такой многофункциональный аппарат заменяет до 80% других кухонных приборов.

Новые санитарные правила для общепита 2021 года

Новые санитарные правила для общепита 2021 года

Постановлением Правительства РФ № 1515 от 21.09.2020 введены новые правила общепита с 2021 года. Они вступят в силу 1 января. Вслед за постановлением выйдут рекомендации, которые гипотетически внесут ясность в ряд неоднозначных требований.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список