Основные режимы пароконвектомата


Все чаще на профессиональных кухнях можно встретить пароконвектомат. И неудивительно, так как он выполняет сразу несколько функций и может заменить большинство известных нам тепловых оборудований.  С помощью пароконвектомата можно жарить, запекать, тушить, варить, бланшировать, готовить на пару, размораживать и разогревать блюда. Благодаря этому пароконвектоматы стали появляться в домашних условиях в помощь хозяйкам на кухне, заменяя сразу микроволновую печь, духовой шкаф, сковородку, мультиварку и другие аппараты. В зависимости от желаемого блюда нужно знать, в каких режимах работает пароконвектомат. 

Режимы работы пароконвектомата отличаются между собой в разной степени двумя направлениями - парообразование и конвекция. Сочетание этих двух направлений или участие только одного определяет режим. Есть 3 основных режима пароконвектомата. 

Режим конвекции в пароконвектомате

Конвекция - совершенный режим для тепловой обработки блюд. Обычный духовой шкаф не сравнится. В камере не просто нагревается температура, но происходит циркуляция воздушных масс с помощью вентилятора большой мощности. Внутри пароконвектомата соблюдается полная герметичность, воздух проходит через тэны и вокруг противня, соблюдая единый температурный режим. Автоматический термостат поддерживает термоконтроль. 

В зависимости от модели и производителя бывают разной формы тэны. Нагревательный элемент в виде круга считается более выгодным вариантом, так как тепло сохраняется в большей степени, в отличие от прямых тэнов. 

Благодаря конвекции блюда прогреваются равномерно, исключая не пропекшуюся серединку или подгоревшие края. 

Режим парообразования

Готовить на пару станет истинным удовольствием, если это делать в пароконвектомате. При тепловой обработке паром, верхняя часть мяса, рыбы или любого другого продукта покрывается мягкой корочкой, которая не дает уйти вкусу и влажности. В итоге блюдо получается насыщенным по вкусу с мягкой и сочной мякотью. По типу парообразования пароконвектоматы бывают инжекторные и бойлерные. 

Инжекторные аппараты сохраняют влажность в камере путем впрыскивания капель воды на нагревательный элемент. Такие модели стоят дороже, но при ежедневном использовании оправдывают свою стоимость благодаря многим факторам. 
Бойлерный принцип образования пара требует постоянного пополнения воды в парогенераторе. Оборудование подключается к водопроводу, и через электромагнитный клапан подается вода. Такое подключение требует установки умягчителя воды, чтобы не вызвать образование извести на тэнах. 

Режим разморозки в пароконвектомате

Пользователи часто спрашивают, какой режим разморозки в пароконвектомате нужно выбрать. Это функция регенерации. Эта функция разогревает охлажденные и замороженные блюда. Сюда относят как полуфабрикаты, так и сырые продукты. Важно, чтобы продукты подверглись шоковой интенсивной заморозке, которая сохраняет вкусовые качества продукты. В этом случае оптимальные температура и влажность обеспечат правильную и быструю разморозку. 
Быстрый разогрев без потери вкусовых качеств гарантирует только пароконвектомат. Процедура сделает неотличимым регенерированное блюдо от свежего. Это позволит готовить некоторые блюда заранее, что сделает процесс готовки проще и исключит блюда на выброс. Также такой способ позволит обслуживать выездные мероприятия - шкаф шоковой заморозки и пароконвектомат сделают обслуживание гостей приятным делом. 
 

Похожие статьи

Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?

Нужен ли пароконвектомат для ресторана и кафе?

В этой статье мы перечислим явные преимущества этого аппарата, а также моменты, на которые нужно обратить внимание при выборе пароконвектомата.

Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение

Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение

Чтобы оборудование прослужило как можно дольше, нельзя игнорировать инструкцию по эксплуатации пароконвектомата. И речь идет не только о потери гарантийного обслуживания, но и безопасности всех, кто работает с пароконвектоматам на профессиональной кухне.

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Для ресторана, кафе и пекарни пароконвектомат просто необходим, он заменяет до 70% теплового оборудования на профессиональной кухне. От обычной картошка фри до сложного мясного блюда — это далеко не все, что можно приготовить в пароконвектомате.

Пароконвектомат: как работает устройство

Пароконвектомат: как работает устройство

Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список