Пароконвектомат: как работает устройство

Пароконвектомат – профессиональное кухонное оборудование, выполняющее все виды тепловой обработки продуктов. Работа пароконвектомата основана на циркуляции пара и горячего воздуха. Режимы регулировки настраивают на варку, тушение, жарку, выпекание, другие процессы.

Устройство пароконвектомата

Аппарат помогает сэкономить на покупке кухонного оборудования - духового шкафа, жаровни, фритюрницы, конвекционной печи, пароварки, т.д.
Принцип работы пароконвектомата прост. Изначально нагревается встроенный ТЭН. Затем включается специальный вентилятор, при помощи которого происходит циркуляция пара и горячего воздуха. Камера представляет герметично закрытое пространство, где температура остаётся одинаковой на протяжении рабочего дня.

Виды пароконвектоматов

Работают два принципа генерирования пара, которые зависят от модели аппарата:

  • Бойлерная. Подразумевает наличие бойлера, который при закипании вырабатывает пар. Затем пар попадает в камеру через встроенный  клапан. Главный недостаток такого типа устройства – быстрое изнашивание за счёт накопления накипи на ТЭНе. Чтобы устранить проблему, нужно установить очистительный фильтр для воды.
  • Инжекционная, где пар образуется внутри отсека. Вода подаётся на вращательную деталь, после чего в виде капель разбрызгивается по нагревательному элементу и превращаются в пар.
  • Подача пара регулируется в обоих видах моделей. Разделение пароконвектоматов происходит по энергоносителю (электрические и газовые варианты), а также вместительности. Аппарат может быть оборудован разным количеством уровней – от 3 до 24.

Фото автора cottonbro

Панель управления: какую выбрать

Работа пароконвектомата настраивается при помощи панели управления. Производители создают три вариации:

  • Механическая. Простая для рядового пользователя, так как подразумевает наличие нескольких кнопок. Недостаток – в малом количестве функций.
  • Электромеханическая. Дополнения версия предыдущего варианта, но уже с сенсорными элементами, которые помогают настроить аппарат.
  • Электронная или сенсорная. Оснащена интерактивной жк-панелью или пультом, где программируется процесс приготовления.
  • Компьютерная панель управления предоставляет ряд полезных функций. Но если повар ранее не сталкивался с подобным оборудованием, потребуется обучение.

Режимы работы пароконвектомата

Пароконвектомат имеет три режима работы:

  • Пар, который подойдёт для рыбы, овощей и фруктов;
  • Конвекция для приготовления блюд, в которых важна хрустящая корочка;
  • Пароконвекция, объединяющая оба режима.

Пароконвекция сокращает потерю влажности продуктов, сохраняет витамины и микроэлементы, в то же время создаёт эффект гриля или жарки.

Правила использования пароконвектомата

Правила техники безопасности при работе с пароконвектоматом указываются в инструкции, которую стоит прочитать. Основные правила универсальны:

  • Старайтесь умеренно загружать камеру. Не набивайте плотно и не оставляйте много свободного пространства между блюдами.
  • Держите крышку рабочего отсека закрытой, чтобы сохранять тепло.
  • Без предварительного нагрева срок приготовления затягивается, а продукты пересушиваются, теряют аппетитный вид, полезные свойства, вкусовые качества.
  • Чистите устройство при помощи щадящего моющего средства, душа и мягких мочалок или тряпок без жесткой щетины.
  • Желательно каждые полгода проводить сервисное обслуживание.

Охрана труда при работе с пароконвектоматом стоит отдельного внимания. Проведите консультацию со всеми сотрудниками кухни.

Похожие статьи

Основные режимы пароконвектомата

Основные режимы пароконвектомата

Режимы работы пароконвектомата отличаются между собой в разной степени двумя направлениями - парообразование и конвекция. Сочетание этих двух направлений или участие только одного определяет режим. Есть 3 основных режима пароконвектомата. 

Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение

Как пользоваться пароконвектоматом: инструкция, уход, подключение

Чтобы оборудование прослужило как можно дольше, нельзя игнорировать инструкцию по эксплуатации пароконвектомата. И речь идет не только о потери гарантийного обслуживания, но и безопасности всех, кто работает с пароконвектоматам на профессиональной кухне.

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Рецепты для пароконвектомата: советы и блюда приготовления

Для ресторана, кафе и пекарни пароконвектомат просто необходим, он заменяет до 70% теплового оборудования на профессиональной кухне. От обычной картошка фри до сложного мясного блюда — это далеко не все, что можно приготовить в пароконвектомате.

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате: особенности приготовления

Блюда в пароконвектомате получаются вкусными и полезными, аппарат может заменить на кухне плиту, жарочный шкаф, пароварку, другие устройства.

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список