Виды пароконвектоматов: тепловая обработка, рабочая камера, энергоноситель.

Пароконвектоматы для общепита – это универсальные печи для приготовления вторых блюд в кафе, ресторанах, столовых. Такой многофункциональный аппарат заменяет до 80% других кухонных приборов.

Пароконвектомат: типы и функции

По функционалу современные модели приближены друг к другу. Современные конвекционные устройства различаются следующими параметрами:

  • вместимостью (малые с загрузкой 2-6 гастроемкостей, средние 6-10, большие свыше 10);
  • источником энергии (электрические и газовые);
  • принципом парогенерации (бойлерные с образованием пара в результате постепенного нагрева воды и инжекторные с образованием пара в результате прямого впрыска воды на раскаленные нагревательные элементы);
  • способом управления (механические, электрические, комбинированные).

Виды пароконвектоматов практически не влияют на разнообразие и качество приготовленных блюд. Конкретный тип устройства выбирают в зависимости от условий, в которых планируется использовать технику.

Основные и дополнительные режимы

Одно устройство разогревает замороженные овощи, мясо, рыбу, тушит, запекает, обжаривает и готовит на пару. В машине действует три основных температурных режима:

  • паровой (блюда готовятся без добавления воды при 100-103 градуса Цельсия);
  • конвекционный (жарка и запекание при температуре до 270 градусов);
  • комбинированный (тушение, запекание, жарка при температуре до 2500 градусов без использования жира).

К дополнительным режимам относятся разогрев (размораживание) и деликатная обработка продуктов паром с температурой 33-99 градусов.

Советы по выбору кухонного оборудования

  • Мини-модели используют для бытовых нужд. Для кафе рекомендованы устройства, вмещающие не менее 6 противней.
  • Газовый пароконвектомат подходит не для всех типов помещений. Это мощные устройства, не требующие больших энергозатрат. Такую конструкцию выбирают, если планируется одновременное приготовление большого количества блюд. В остальных случаях подойдет пароконвектомат электрический. Эта конструкция отличается разнообразием дизайна и функционала, более доступной стоимостью.  
  • Пароконвектомат бойлерный использует чистый пар, поскольку частицы грязи остаются в бойлере, не попадая в готовочную камеру. Мощность бойлерных устройств поддерживает необходимый уровень влажности даже при загрузке 10-20 гастроемкостей. Но такие аппараты требуют времени для подогрева воды и большего количества энергии, занимают больше места, отличаются высокой ценой.

  • Пароконвектомат инжекторный способен работать сразу после включения. Современные устройства этого типа, как и бойлерные, могут готовить блюда даже на низкотемпературном пару до 40 градусов. При равной вместимости они более компактны и доступны по цене. Такие модели рекомендуется использовать при вместимости до 10 гастроемкостей.
  • Механические устройства просты и надежны в управлении, но требуют высокой квалификации повара. Электронная панель управления пароконвектомата со встроенными программами позволяет работать даже новичку. Машина автоматически распознает нужный уровень температуры, влажности, время термообработки.
  • В надежных аппаратах установлена камера цельносваренная, стекло без трещин и царапин, в основе корпуса — сварной каркас из нержавеющей стали.
  • Пароконвектомат, имеющий встраиваемый механизм самоочистки, проще и предпочтительнее в эксплуатации.

Пароконвектоматы для общепита представлены фирмами Rational, Convotherm, итальянскими производителями Lainox, UNOX, Angelo Po.
 

Закрыть
Всего в списке товара(ов)
Сравнить Очистить список